Toskania

Region Toskania – ogólnie

Toskania jest najbardziej znanym ze wszystkich włoskich regionów winiarskich dzięki romantycznemu urokowi niekończących się wzgórz, cyprysowych wiejskich dróg i położonych na wzgórzach wiosek. Ale nawet bez tego wszystkiego, oceniana na podstawie samych zalet swoich win, Toskania stoi wysoko, a jej reputacja opiera się na tak kultowych trunkach, jak chianti, brunello di montalcino i vino nobile di montepulciano.

Ponad połowa toskańskich winnic na wzgórzach jest obsadzona winogronami sangiovese. Historycznie region znany jest z produkcji chianti. W rzeczywistości strefa chianti jest najstarszą apelacją w regionie.

Geograficzne subapelacje Chianti obejmują:

• Chianti Classic, w tym:
• Chianti Rufina
• Chianti Colli Senesi
• Chianti Colli Fiorentini
• Colli Aretini
• Colline Pisane
• Chianti Montalbano
• Chianti Montespertoli

Te subapelacje mogą pojawiać się na etykietach win chianti. Chianti Classico i Chianti Rufina to jedne z najbardziej charakterystycznych win pochodzących z regionu Chianti. Podczas gdy wina muszą być głównie wytwarzane z sangiovese, można użyć niewielkiej ilości innych odmian. W przeszłości można było dodawać białe odmiany, takie jak malvasia lub trebbiano, chociaż nie są one już dozwolone. Rodzime czerwone winogrona, takie jak canaiolo nero lub colorino są nadal dozwolone, ale nie są powszechnie dodawane. Bardziej prawdopodobnymi dodatkami są odmiany Bordeaux, takie jak merlot lub cabernet sauvignon. Jednak obecnym trendem jest podejście lokalne i dążenie do 100% sangiovese z pojedynczych winnic, jeśli to możliwe. 

Historia Toskanii 

W starożytności obszar Toskanii i jej okolice były częścią imperium etruskiego. Etruskowie byli pierwszymi winiarzami, którzy uprawiali ziemię. Utrzymywali swoje winorośle na naturalnych, wysokich podporach kratowych, takich jak drzewa figowe, oliwne i orzechowe. Ostatecznie teren ten został przejęty przez Rzymian. W średniowieczu wino było głównym towarem Toskanii. Sprzedaż wina została udokumentowana już w 1079 roku we współpracy z Mercato Vecchio we Florencji. Miejscowi handlarze winem utworzyli cech w 1282 roku, próbując promować i regulować swój handel. Wiele toskańskich win, które znamy dzisiaj – chianti, brunello, trebbiano i vernaccia – pochodzi z XIV wieku. Od czasu II wojny światowej toskańska produkcja wina koncentrowała się głównie na ilości, a nie na jakości. W tym też okresie sprzedano nie-Toskańczykom wiele dużych posiadłości w regionie, które w przeszłości należały do miejscowej szlachty. Region winiarski przeżył odrodzenie w latach 70. i 80. XX wieku, co stworzyło przestrzeń dla regionalnych win najwyższej jakości, które są dziś znane na całym świecie. W międzyczasie uprawa toskańskiej winorośli jest kultywowana przez toskańskich, włoskich i zagranicznych winiarzy, którzy przejęli stare uprawy i wprowadzili nowe.

Toskańskie wina 

Toskania słynie również z vino nobile di montepulciano z siedzibą w Sangiovese, które powstaje w pobliżu położonego na wzgórzu miasta Montepulciano. Wina te mają podobne właściwości jak chianti riservas. Inne wino na bazie sangiovese, brunello di montalcino, to światowej klasy wino czerwone, które często konkuruje z barolo o reputację najlepszego i najwykwintniej starzejącego się wina we Włoszech. Musi być ono zrobione ze 100% winogron sangiovese. Do innych najważniejszych czerwonych win regionu należą słynne super tuscans – lokalne podejście do klasycznej mieszanki cabernet sauvignon, merlot i syrah (a czasem cabernet franc) w stylu Bordeaux. Wina te powstały częściowo jako reakcja na restrykcyjne przepisy Toskanii w latach 70. Kiedy się pojawiły, były uważane za jednych z najlepszych czerwonych win w regionie. Jednak, jak na ironię, technicznie rzecz biorąc, były to wina stołowe. W 1994 roku ich status Vino da Tavola (VdT) został podniesiony do rangi Indicazione Geografica Tipica (IGT), która oficjalnie nadała tym nietradycyjnym winom ocenę jakości premium tuż poniżej Denominazione di Origine Controllata (DOC). Niedawno w sercu Toskanii powstały ośrodki DOC Bolgheri i Bolgheri Sassicaia. Mimo że super tuscans nadal są czasami wydawane bez nominałów DOC, są one ogólnie uważane za wina o wysokiej lub bardzo wysokiej jakości (i zazwyczaj mają one adekwatne do tej jakości ceny). Super tuscans mogą być wytwarzane z jednej odmiany, takiej jak sangiovese lub cabernet sauvignon, lub z mieszanki niektórych kombinacji tych winogron i innych, w tym cabernet franc, merlot, syrah i alicante (grenache). Ale Toskania to nie tylko region produkujący czerwone wino. Do zbadania jest wiele białych win, w tym te wytwarzane z trebbiano, vernaccia i vermentino. Region znany jest również z wina deserowego vin santo, które jest wytwarzane z rodzimych odmian (zwykle białych, ale czasami używa się sangiovese) i tradycyjnie podawane z biscotti migdałowymi.

Geografia Toskanii 

Toskania to przeważnie pagórkowaty region z winnicami wznoszącymi się do 550 metrów nad poziomem morza. Około jednej czwartej krajobrazu jest górzysta, a zaledwie 8% jest oficjalnie klasyfikowanych jako płaskie. Około 57 942 hektarów z prawie 23 000 kilometrów kwadratowych regionu jest przeznaczonych pod uprawę winorośli.

Główne obszary uprawy winorośli Toskanii to:

• Chianti
• Montalcino
• Montepulciano
• wybrzeże Toskanii

Winogrona sangiovese rozwijają się w winnicach położonych w głębi wzgórz w strefie Chianti, która biegnie między Florencją a Sieną, a także w obszarach Montalcino i Montepulciano, gdzie ewoluują jej najlepsze odmiany. Cabernet sauvignon kwitnie w cieplejszych rejonach wybrzeża Toskanii. Gleby w Toskanii są zróżnicowane, od miękkich i kruchych, przypominających margiel wapiennych i gęstych piaskowców u podnóża Apeninów, po piaszczyste gliny wokół San Gimignano oraz żwirowo-gliniaste i piaszczyste gleby na obszarach Bolgheri i Maremma. Klimat Toskanii jest śródziemnomorski z suchymi, gorącymi latami oraz łagodnymi, deszczowymi jesieniami i zimami. Wahania wysokości, ekspozycji i dziennych temperatur u podnóża pogórza przyczyniają się do powstania warunków klimatycznych, które pomagają zrównoważyć cukier, kwasowość i aromat winogron tam uprawianych – głównie sangiovese. Obszary przybrzeżne, takie jak Bolgheri i Val di Cornia, są zwykle bardziej umiarkowane.

Regiony winiarskie Toskanii 

Brunello di Montalcino

Brunello to nazwa lokalnej odmiany sangiovese uprawianej wokół wioski Montalcino. Położone na południe od strefy Chianti Classico, seria montalcino jest bardziej sucha i cieplejsza niż chianti. Monte Amiata chroni ten obszar przed wiatrami z południowego wschodu. Wiele winnic w okolicy znajduje się na zboczach prowadzących w górę do wysokości około 500 m (1640 stóp), chociaż niektóre winnice można znaleźć na niżej położonych obszarach. Wina z regionów północnych i wschodnich zwykle dojrzewają wolniej i wytwarzają bardziej perfumowane i lżejsze wina. Regiony południowe i zachodnie są cieplejsze, a powstałe wina są zwykle bogatsze i bardziej intensywne. Odmiana brunello sangiovese wydaje się kwitnąć w tym regionie, łatwo dojrzewając i konsekwentnie produkując wina o głębokiej barwie, ekstrakcie, bogactwie pełnego ciała i dobrej równowadze tanin. Uważa się, że w połowie XIX wieku miejscowy rolnik Clemente Santi wyizolował klon brunello i zasadził go w tym regionie. Jego wnuk Ferruccio Biondi-Santi przyczynił się do popularyzacji brunello di Montalcino w drugiej połowie XIX wieku. W latach 80. było to pierwsze wino, które uzyskało klasyfikację DOCG. Obecnie w regionie Montalcino jest około dwustu hodowców produkujących brunello di Montalcino w ilości 333 000 rocznie. Wina Brunello di Montalcino muszą leżakować przez co najmniej cztery lata przed wypuszczeniem na rynek, a wina riserva muszą dojrzewać przez pięć lat. Brunellos są w młodości bardzo ciasne i taniczne, potrzebują co najmniej dekady lub dwóch, zanim zaczną mięknąć. W 1984 roku region Montalcino otrzymał oznaczenie DOC Rosso di Montalcino. Wina te, często nazywane „baby brunellos", są zwykle wytwarzane z tych samych winogron i w tych samych winnicach i stylu, co zwykłe brunello di Montalcino, ale nie dojrzewają tak długo. Chociaż są podobne do brunellos w smaku i zapachu, te wina są często lżejsze i bardziej przystępne w młodości.

Carmignano

Region Carmignano był jednym z pierwszych regionów Toskanii, którym zezwolono na stosowanie cabernet sauvignon i cabernet franc w swoich winach DOC, ponieważ odmiany te mają długą historię uprawy w tym regionie. Znany ze względu na jakość swoich win od średniowiecza, carmignano został uznany przez Cosimo III de 'Medici, wielkiego księcia Toskanii, za jeden z najlepszych obszarów produkcji wina w Toskanii i otrzymał specjalną ochronę prawną w 1716 roku. W XVIII wieku producenci z regionu Carmignano rozwinęli tradycję mieszania sangiovese z cabernet sauvignon na długo przed spopularyzowaniem tej praktyki przez super tuscan z końca XX wieku. W 1975 r. regionowi przyznano status Denominazione di origine controllata (DOC), a następnie awansowano na Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) w 1990 r. (wstecz w stosunku do rocznika 1988). Obecnie carmignano ma około 270 akrów (110 ha) zasadzonych, z których produkowane jest prawie 71 500 galonów amerykańskich (271 000 l) wina oznaczonego DOCG rocznie.

Bolgheri

Region DOC Bolgheri w prowincji Livorno jest domem dla jednego z oryginalnych supertoskańskich win sassicaia, wyprodukowanych po raz pierwszy w 1944 roku przez marchesi Incisa della Rochetta, kuzyna rodziny Antinori. Region DOC Bolgheri jest także domem dla supertoskańskiego wina ornellaia, które pojawiło się w filmie Mondovino, a także tignanello z Marchesi Antinori.

Vernaccia di San Gimignano

Vernaccia di San Gimignano to białe wino wytwarzane z winogron vernaccia w okolicach San Gimignano. W 1966 roku było to pierwsze wino, które otrzymało oznaczenie DOC. Wino jest wytrawne i pełne, z ziemistymi nutami miodu i minerałów. W niektórych stylach można bardziej podkreślić owoce, a niektórzy producenci eksperymentowali z dojrzewaniem lub fermentacją wina w dębowych beczkach, aby nadać winu wrażenie kremowości.

Klasyfikacja win toskańskich 

Apelacje

System apelacji Toskanii obejmuje trzy poziomy oznaczeń, przy czym IGT reprezentuje najniższy poziom. W Toskanii jest 58 apelacji.

Indicazione Geografica Tipica

To oznaczenie, utworzone w 1992 r., określa poziom jakości i cech regionalnych w określonym obszarze geograficznym bez wymagania, aby wino (lub producent wina) spełniało surowe wymagania niezbędne do uzyskania statusu DOC lub DOCG. W Toskanii jest 6 IGT.

Denominazione di Origine Controllata

Status DOC został ustanowiony w 1963 roku i wskazuje na wino najwyższej jakości we Włoszech. W Toskanii jest 41 DOC.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Wina ze statusem DOCG muszą przejść dogłębną analizę laboratoryjną i degustację panelową, aby zagwarantować swoją wartość. To określenie określa włoskie wina najwyższej jakości. Kraj zaczął przyznawać DOCG w 1980 roku. W Toskanii jest 11 DOCG.

Odmiany winorośli toskańskich 

Kluczowe odmiany winogron

Prawie dwie trzecie toskańskich winnic jest obsadzonych sangiovese. To najważniejsze winogrono w regionie. Trebbiano to najczęściej uprawiana biała odmiana, ale jeśli chodzi o wina białe, vernaccia i vermentino mają więcej do zaoferowania. W 2014 roku Toskania wyprodukowała prawie 2,78 mln hektolitra wina.

Sangiovese

Najczęściej uprawiane winogrono w Toskanii jest również główną odmianą jej najbardziej klasycznych win czerwonych: chianti, vino nobile di Montepulciano i brunello di Montalcino. W 2014 roku 61,4 procenta winorośli w Toskanii to sangiovese. Ta odmiana najlepiej radzi sobie w winnicach na zboczach regionu. W rezultacie powstają wina o średniej do pełnej treści, o żywej kwasowości i mocnych taninach. Wina na bazie sangiovese mają zwykle ziemisty charakter i charakterystyczny kwaśny posmak. Najlepsze wyrażenia są mocne z dodatkowymi nutami ziołowymi, pikantnymi, tostowymi i dymnymi.

Odmiany Super Toskanii

Na wybrzeżu wkraczamy w krainę Super Tuscan. To wyrażenie zostało ukute na początku lat 80., aby opisać wina z toskańskich regionów przybrzeżnych, które były produkowane z winogron oficjalnie niedozwolonych w przepisach DOC / DOCG. Producenci dodawali cabernet sauvignon, merlot, syrah do swoich mieszanek sangiovese lub wypuszczali proste wina szczepowe z tych nierodzimych winogron. Szybko wyrobili sobie markę zarówno ze względu na jakość, a nazwa Super Tuscan się przyjęła. Biurokracja systemu DOC oznaczała, że niektóre z najsłynniejszych win we Włoszech musiały oznaczyć swoje wina Vino da Tavola (najniższa klasyfikacja) ze względu na ich skład odmianowy; po wielu protestach producentów, kompromis został osiągnięty. Niektóre z toskańskich, a nawet najsłynniejsze włoskie wina, są klasyfikowane właśnie jako Super Tuscan / IGT – tignanello, sassicaia, solaia, ornellaia, masseto i redigaffi. 

Trebbiano

Samo to grono zazwyczaj daje dość neutralne i lekkie białe wina, ale odniosło ono duży sukces jako mieszanka winogron. W przeszłości było powszechnie stosowane jako składnik win na bazie sangiovese, chociaż praktyka ta wyszła z mody. Jednak nadal jest podstawą niektórych białych mieszanek i vin santo. W 2014 roku trebbiano stanowiło 5,9 procenta uprawy w toskańskich winnicach.

Vermentino

Chociaż w 2014 roku stanowiły one zaledwie 2,1 procenta toskańskich win, trunki na bazie vermentino powoli zyskują na popularności. Vermentino zdobywa coraz większą popularność w innych regionach Włoch, ale ten obfity, późno dojrzewający szczep powoli udowadnia, że w nadmorskiej Toskanii jest winem, które jest w stanie idealnie wyrazić cechy tego regionu. W najlepszym wydaniu wina te są świeże i zbalansowane z nutami żółtej brzoskwini, moreli, zielonego jabłka i cytrusów ze słoną mineralnością.

Vernaccia

Vernaccia z San Gimignano, jedno z najbardziej historycznych win regionu, było pierwszym winem, które otrzymało włoskie oznaczenie DOC w 1966 roku i uzyskało status DOCG w 1993 roku. Vernaccia jest rześka i kwiatowa z orzeźwiającą mineralnością. Szczep ten stanowił to 1,2 procenta nasadzeń winnic w Toskanii w 2014 roku.

Winnice oraz wina z Toskanii 

Toskania jest zasadniczo krajem czerwonego wina. Różne szlacheckie i dobrze finansowane posiadłości próbowały zrobić kopie białego burgunda, loire sauvignon blanc, a nawet condrieu; istnieje ponadto wiele nieokreślonych trebbianos, które można pić wyłącznie w samym regionie, ale jest niewiele białych, które są warte eksportu. Najciekawszym toskańskim białym wytrawnym winem jest vernaccia di San Gimignano DOCG, wytwarzane z winogron vernaccia o silnym smaku, wokół wioski San Gimignano na szczycie wzgórza. Wina mogą się różnić: od nieszkodliwych, przez mocno owocowe, po zdecydowanie oleiste. Montenidoli i Terruzi & Puthod to dwaj z najbardziej ambitnych producentów.

W całej Toskanii są różne małe strefy winiarskie, ale obszar, który jak dotąd przyciągał największą uwagę w tym stuleciu, to Maremma na zachodnim wybrzeżu na południe od Livorno – szczególnie, ale nie wyłącznie, wokół małej wioski Bolgheri, która sama w sobie jest obecnie DOC. Pod koniec lat 60. członek rozszerzonej rodziny Antinori po raz pierwszy pokazał w posiadłości San Guido, że obszar ten może produkować światowej klasy cabernet sauvignon w postaci supertuscan sassicaia i bolgheri sassicaia. W latach 80. młodszy Antinori zasłynął z ornellaia (głównie cabernet) i masseto (głównie merlot). Obecnie na starej Drodze Appijskiej jest mnóstwo ambitnych nasadzeń. Wiele z nich to hobbystyczne winiarnie bogatych ludzi, zbudowane za pomocą nowoczesnego sprzętu i zaprojektowane do produkcji win w stylu wielkich win z Bordeaux.

Antinori szybko się tutaj rozwija, a jego Guado al Tasso był z pewnością dopiero początkiem dużej linii ekspansji. Gaja z Barbaresco stworzył swoją winiarnię Ca'Marcanda na obszarze już sprawdzonym przez Le Macchiole i Grattamacco. Chociaż powszechnie uznaje się, że Bolgheri, wraz z Médoc i Graves, Napa i Sonoma, chilijskim Maipo i rzeką Margaret w zachodniej Australii, stanowi jeden z najbardziej pomyślnych obszarów na świecie dla dojrzewania subtelnego, wyrafinowanego cabernet sauvignon, Michele Satta udowodnił, że sangiovese uprawiany tutaj może być również całkiem dobry. Ale chyba najbardziej ekscytującą rzeczą w tej części świata jest to, że wciąż jest tak wiele terenów do odkrycia. Tua Rita pokazuje, że Suvereto DOCG na południowy wschód od Bolgheri ma rzeczywisty potencjał, a inne firmy, takie jak Bellavista z Franciacorta w Lombardii i Foradori z Trydentu, kupują odpowiednią ziemię w nadzwyczajnym tempie. 

Toskania obecnie 

Na całym świecie, a zwłaszcza w Europie, nadal zyskują na popularności praktyki związane z winami ekologicznymi i biodynamicznymi. Toskańczycy należą do producentów wina, którzy coraz częściej stosują zrównoważone praktyki w winnicach i piwnicach. Skupienie się na rodzimych winogronach i winach pochodzących z Toskanii również rośnie, zarówno na świecie, jak i w tym regionie. W ciągu ostatnich kilku dekad winiarze z Chianti tracili reputację producentów wszechobecnego czerwonego wina w butelkach pokrytych słomą. W dzisiejszych czasach wielu najlepszych winiarzy koncentruje się na regionalnej typowości i ukierunkowanej na terroir ekspresji sangiovese i innych rodzimych odmian w odniesieniu do poszczególnych subapelacji. Winiarze w tym regionie również unikają dodawania rodzimych i Bordeaux, starając się udoskonalić wina sangiovese w 100%. Jako dodatkowy wysiłek promujący modernizację i poprawę jakości win chianti, Consorzio Vino Chianti niedawno zmieniło przepisy dotyczące produkcji w regionie, aby zmniejszyć maksymalną wydajność winogron z hektara o 10% w przypadku zbiorów w 2017 roku. Bolgheri i Maremma są zwykle uważane za punkt zerowy dla czerwonych mieszanek super tuscan, ale lokalne wina vermentino przyciągają uwagę ze względu na ich uderzającą zdolność do wyrażania przybrzeżnego toskańskiego terroir. Ogólnie rzecz biorąc, białe wina w Toskanii szybko tracą na popularności, ale ekspansja vermentino może to wszystko zmienić.