Wegański alkohol. Co to znaczy w odniesieniu do wina?

Rezygnacja z mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego oraz przejście na dietę roślinną to jedna z najbardziej popularnych zmian żywieniowych na świecie. „Jestem wege" słyszymy coraz częściej. Według raportu „Jak odżywiają się Polacy? Kukuła Healthy Food 2020" 4% Polaków między 18. a 65. rokiem życia jest weganami, a 10% wegetarianami. I chociaż wegański sposób życia to nie tylko wybór dietetyczny, to wiedza o tym co ląduje na talerzu i w kieliszku, dla wielu wegan stawiana jest na pierwszym miejscu.

Zatem, co może być niewegańskiego w winie? Przecież to tylko winogrona, drożdże, może jakiś dąb z beczki i tyle, tak? Ponieważ wina powstają z winogron, nie jest zaskakujące, że większość ludzi zakłada, że każde wino jest wegańskie. Niestety tak nie jest. Najbardziej problematyczny etap z punktu widzenia wegan i wegetarian to proces klarowania wina.

Ciasteczka z Bordeaux a filtracja wina. Co mają wspólnego?

Cannelé to małe, waniliowo-rumowe ciasteczka wywodzące się z Bordeaux. Są popularne w całej Francji, ale to właśnie region, w którym powstały jest istotny. Do filtrowania wina ( a kto nie pił wina z Bordeaux!) używano białek kurzych jaj, więc gospodynie musiały w jakiś sposób spożytkować nadmiar żółtek. I tak powstał przepis na cannelé. Można się tylko domyślać, czy gdyby nie filtrowano czerwonych win białkiem, powstałby ten znany na świecie francuski deser. I tu nasuwa się pytanie: dlaczego filtrujemy i klarujemy wino?

W początkowej fazie produkcji, wino nie jest krystalicznie przejrzyste, ani głęboko czerwone. Wino wygląda mniej atrakcyjnie, a większość z nas lubi kiedy wino jest klarowne. Niefiltrowane młode wino jest mętne, nieprzejrzyste i nie pachnie najlepiej. Z czasem wszystkie te okropności znikają i w końcu wino staje się tym, co znamy i kochamy. Ale umówmy się, potrzeba do tego dużo czasu, a w przemyśle winiarskim czas to pieniądz ( i to dosłownie w kilku płaszczyznach). Ponadto zdecydowana większość win wyprodukowanych na świecie, przeznaczona jest do picia w młodym wieku.

Aby usunąć niepożądane elementy, producenci wina wykorzystują pewne środki, a te najpopularniejsze nie są przyjazne dla wegan. Należy tu wymienić wspomniane już białko jaja kurzego, żelatynę uzyskiwaną ze skóry, ścięgien , rogów, kopyt i organów wewnętrznych zwierząt. Wykorzystywanie żelatyny do klarowania jest częste,z powodu zawartego w niej kolagenu. Kolagen działa jak radar i wyłapuje niechciane i niepożądane cząsteczki winnego osadu.

Wykorzystuje się również kazeinę pochodzącą z mleka, chitynę pozyskiwaną z mięczaków, karuk z rybich pęcherzy. Swego czasu bardzo popularne było filtrowanie wina przez przetworzoną i sproszkowana krew bydlęcą. Jednak z racji rozprzestrzeniania się choroby szalonych krów, ta praktyka jest zakazana we Francji i w USA.

Co prawda, po zakończeniu klarowania, substancje te są staranie usuwane z wina, jednak sam fakt, że zostały użyte całkowicie przeczy idei weganizmu.

Alternatywa

Oczywiście istnieją środki filtrujące dające ten sam efekt, ale nie naruszające sumienia. Są to zwykle substancje pochodzenia mineralnego takie jak bentonit, krzemionka i inne glinki. Eksperymentuje się z glutenem z pszenicy czy białkami roślin strączkowych.