Jakie wino do kaczki?

Kaczka – jakie wino?

Czy jesteśmy w stanie bez mrugnięcia okiem wskazać, jakie wino będzie idealne podczas wspólnego biesiadowania i delektowania się pieczoną kaczką? Co podamy do świeżo wypieczonej piersi z kaczki, na przykład podanej z lekką świeżą sałatką na bazie rukoli, czerwonej cebuli, pomidorów, ogórków małosolnych i winegretu? A co do pieczonej na styl azjatycki – po seczuańsku, tajsku, pekińsku? Jaki wybór padnie w przypadku kaczki faszerowanej owocami – pomarańczami, gruszkami, śliwkami, kaczki w żurawinie, figach i wielu innych owocach? A nawet do pasztetu na bazie tego mięsa, rozłożonego na słonych krakersach ze świeżym ogórkiem? Tak wiele pytań, na które warto znać odpowiedź, by móc wydobyć smak i aromat dań na bazie tego mięsa. 

Kaczka –​ mięso kameleon​ 

Kaczka w związku z tym, że przygotowuje się ją na wiele różnych sposobów, może towarzyszyć albo być tłem dla wielu rodzajów win, nie są to wina jednak przypadkowe. Czerwone czy białe – zapytamy więc, nie to jest jednak najważniejsze. Mięso z kaczki domaga się, aby były to najszlachetniejsze odmiany winorośli. Przez to, że jest to mięso z większą zawartością tłuszczu, potrafi wydobyć z przypraw i dodatków używanych do jej przyrządzenia to, co najlepsze. Kaczka w winie, na styl żydowski z majerankiem, imbirem, tymiankiem, a może po wietnamsku? Przypominające dziczyznę, białe mięso, często dość tłuste i ciężkie. Kaczka, będąc z należytą jej uwagą przygotowana, może „obrosnąć w piórka" i stać się bardzo kruchą i delikatną w smaku potrawą. Jak widać, kaczka może okazać się łatwym bądź niełatwym partnerem do parowania z winem. Łatwym, bo jest to mięso stwarzające wiele możliwości, zarówno w przygotowaniu, przez co będzie pasować do wielu win; trudnym, bo istnieje też wiele możliwości pomyłki w wyborze odpowiedniego wina, nie komponując się dobrze z przygotowaną przez nas potrawą.

Klasyka, czyli kaczka pierś z pinot noir​ 

Smażona na patelni kaczka, pozbawiona zbędnego tłuszczu, trzymana na palniku do czasu, aż na jej wierzchu pojawi się bardzo cieniutka skórka, tak, by w środku mięso wciąż było w delikatne i nieco różowe, najlepiej b będzie smakować podana z pinot noir, winem kwasowym o mocno wyczuwalnych czerwonych owocach z nieco korzennymi nutami, którego lekkość, szlachetność i wykwintność wyeksponuje i wzbogaci smak mięsa. Dobry pinot pomoże też zaakcentować smak, zwłaszcza gdy kaczka przygotowywana była z nieco delikatniejszymi ziołami i przyprawami. Wino to pełne świeżości i z mocnymi owocowymi aromatami będzie idealnym połączeniem z tym prostym, a jakże pysznym daniem. Kaczka z patelni może być wyrazistsza i mocniejsza w smaku, wino to jednak dzięki swojej elastyczności jest w stanie sprostać i wciąż zachwycać, nie przytłaczając równocześnie potrawy. Warto sprawdzić The Collectables Pinot Noir, wino dla wielu idealne, jeżeli chodzi o jego parowanie z kaczką.

Pinot noir nie jedynym klasykiem​ 

Kaczka z jabłkiem, w pomarańczach, śliwkach, gruszkach, figach, żurawinie – jak widać, mięso to lubi towarzystwo owoców. Jakie więc wybrać wino, które jest w stanie sprostać tak owocowym i słodkim daniom? Kwasowość rieslinga będzie odpowiedzią na pytanie, z czym podać tak aromatyczne danie. Odświeżający, nieco cierpki, wielowymiarowy, złożony, przyjemnie rozlewający się i wypełniający usta – wymarzony kompan w połączeniu z słodkimi, owocowymi sosami, chrupiącą skorupką, a nawet z przyprawami kuchni orientalnej i imbirem. Ta ceniona przez sommelierów pozycja spisze się dobrze nie tylko ze słodkimi specjałami, ale też ze słodko-kwaśnymi potrawami takimi jak np. kaczka po seczuańsku. Ten niemiecki specjał z pewnością pozwali naszej kaczce czuć się wyjątkowo.

Jakie wino do pasztetu z kaczki?​ 

Kaczy kremowy pasztet, nieco tłusty, serwowany zazwyczaj z pajdą dobrej jakość pieczywa i świeżym ogórkiem to niebo w gębie dla niejednego smakosza zmielonego i zapieczonego mięsa. W jakim winnym towarzystwie czuje się ten specjał najlepiej? Odpowiedzią na to pytanie jest wino z Francji. Słodkie białe wino z regionu Sauternais, odpowiednio kwasowe, pełne brzoskwiń, moreli i miodu, złożonych smaków. W połączeniu z pasztetem, może być zaskakującym, ale, jak się okazuje, niezwykłym dla podniebienia połączeniem. To odważne połączenie słodkiego Sauternes i pikantnego pasztetu może być miłym zaskoczeniem dla przybyłych na wspólny posiłek gości.

Jakie wino do confit duck z kaczki​? 

​Tradycyjne danie kuchni francuskiej, polegające na powolnym gotowaniu w niskiej temperaturze kaczych udek aż do ich całkowitej miękkości dzięki konfitowaniu w tłuszczu, jest bardzo delikatne i soczyste, rozpływa się wręcz w ustach. Potrawa ta, niezwykle intensywna, potrzebuje równego sobie partnera – takiego jak malbec, czerwone, a nawet ciemnofioletowe wino, cierpkie, owocowe, pełne jeżynowych, śliwkowych nut z szczyptą pieprzu i czereśnią w tle. Kacze udka, w połączeniu z malbec, stają się zrównoważone i pełne smaku, nie tracąc przy tym tego, co w nich najlepsze, czyli delikatności i miękkości.

Pikantne potrawy na bazie dziczyzny –​ z czym je łączyć?​ 

Kuchnię tajską poznamy po jej ostrym charakterze. Zjedzenie kaczki curry będzie więc nie lada wyzwaniem dla osób lubiących delikatność potraw. Kaczka w ostrym sosie świetnie komponuje się z winem takim jak gewurztraminer, wypełnionym nutami płatków róż, gałki muszkatołowej i liczi, doskonałym do dań pełnych aromatycznych przypraw, takich jak właśnie curry. Wino dodatkowo obfite w pieprz, imbir i cynamon podkręca smak dania, tworząc prawdziwy rollercoaster na podniebieniu. Gewurztraminer, będąc przy tym nieco słodki, jest w stanie złagodzić smak potrawy, przez co dla przeciętnego Europejczyka jej konsumpcja nie będzie aż tak wielkim wyzwaniem.

Białe czy czerwone?​ 

Ważne, by pamiętać, że intensywność smaku kaczki musi odpowiadać intensywności win. Kaczka, przez to, iż cechuje ją intensywniejszy smak niż np. kurczaka, musi być traktowana z niemałą ostrożnością, lubi bowiem przybierać intensywność przypraw czy smak sosów; często będąc już po procesie gotowania, duszenia, czy pieczenia, pokazuje swoje pełne aromatycznego wdzięku oblicze. Dlatego tak ważne jest wybranie odpowiedniego wina do dania z jej udziałem; jeżeli chodzi o konkretny rodzaj wina – to, czy jest to białe czy czerwone, nie ma aż tak dużego dla niej znaczenia. Udane małżeństwo może ona zawrzeć zarówno z białym rieslingiem, jak i z czerwonym pinot noir.